Progettati per tagliare il sashimi, questi coltelli sono usati per affettare il pesce crudo tirando il coltello verso di te. Se muovi il coltello in entrambi i modi (un movimento di segatura), la superficie apparirà irregolare e opaca. Lame più lunghe e su un solo lato. Tipo: Coltello Takohiki (a un taglio con la mano destra) Lunghezza totale: 370mm (14.6 ") Lunghezza lama: 240mm (9.4") Larghezza lama: 28mm (1.1 ") Spessore lama : 2,3 mm (0,09 ") Peso netto: circa 120 g HRC: circa 58 ??` 59 Materiale Lama: 0.9% carbonio 13% cromo molibdeno vanadio Maniglia: legno rinforzato laminato