GLOBAL GS-110/AB – KIRITSUKE – 15 CM – INCISIONE LASER GRATUITA + PINZA DELISCARE OMAGGIO

Descrizione

L’ultima novità della famiglia Global è il GS-110, un piccolo coltello Kiritsuke da 15 cm. Tradizionalmente, i coltelli Kiritsuke sono molto più grandi, spesso lunghi più di 24 cm, e sono utilizzati dagli chef giapponesi come coltelli multiuso per affettare. In genere presentano lame molto dritte, simili ai coltelli giapponesi Usuba per verdure, combinate con la lunghezza di un coltello Yanagiba. Data la loro natura impegnativa, sono solitamente riservati agli chef giapponesi più abili come simbolo di prestigio.

Il nostro Kiritsuke più piccolo, il GS-110, rende omaggio a questo coltello tradizionale con una lama leggermente curva che facilita le operazioni di taglio generali, funzionando efficacemente come un piccolo coltello da chef o da cuoco. Il modello GS-110AN è presente in tutti i set in edizione speciale per il 40° anniversario.

Tradizionalmente, molti produttori di coltelli giapponesi producevano coltelli speciali con affilatura su un solo lato, noti come “Kiritsuke”. Questi coltelli richiedevano una notevole abilità per essere utilizzati efficacemente e, in molti ristoranti giapponesi, solo lo chef era autorizzato a maneggiarne uno. Il coltello Kiritsuke divenne così un simbolo di competenza, prestigio e anzianità.

Ispirandosi a questa tradizione, Global® Knives ha progettato una versione a doppio taglio del Kiritsuke nella sua serie Classic, creando un coltello estremamente versatile in grado di svolgere compiti tipicamente svolti da un Gyuto o da un coltello da chef, così come quelli di un Nakiri e di un Sujihiki. Presenta una curvatura inferiore rispetto al tipico Gyuto, il che lo rende meno adatto al “taglio oscillante” ma perfetto per un movimento di taglio “a spinta e trazione”. La punta della lama è particolarmente adatta per tagliare a cubetti e tritare finemente.